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“東坡魚”的由來
2011年04月19日 13:55

魚席展菜肴:東坡魚


東坡魚

  “五柳魚”是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鮮美,噴香誘人,深為人們所喜食。人們在享用時,又常把“五柳魚”叫做“東坡魚”,這是為什麼呢?

  蘇東坡是我國宋朝的一位美食家。相傳,有一次,他讓廚師做道魚肴開開鮮。廚師送來後,只見熱騰騰、香噴噴,魚身上刀痕如柳。東坡食欲大開,正欲舉筷子品嘗忽見窗外閃過一人影,原來是好友佛印和尚來了。東坡心想:“好個趕飯的和尚,我偏不讓你吃,看怎麼辦?”於是順手將這盤魚擱到書架上去了。

  佛印和尚其實早已看見,心想:“你藏得再好,我也要叫你拿出來。”東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下,問道:“大和尚不在寺院,到此有何見教?”佛印答道:“小弟今日特來請教一個字?”“何字?”“姓蘇的‘蘇’怎麼寫?”蘇東坡知道佛印學問好,這裡面一定有名堂,便裝著認真地回答:“‘蘇’字上面是個草字頭,下邊左是‘魚’,右是‘禾’字。”佛印又問:“草頭下面左邊是‘禾’右邊是‘魚’呢?”“那還念‘蘇’啊。”“那麼魚擱在草頭上邊呢?”蘇東坡急忙説:“那可不行。”佛印哈哈大笑説:“那就把魚拿下來吧。”蘇東坡這才恍然大悟,佛印説來説去還要吃他的那盤五柳魚。

  後來有一次,佛印聽説蘇東坡要來,就照樣蒸了一盤五柳魚,心想上次你開我玩笑,今日我也難難你。於是就順手將魚放在旁的馨裏。

  不料蘇東坡早已看見,只是裝著不知道。説道:“有件事請教:我想寫副對聯,誰知寫好了上聯,下聯一時想不出好句子。”佛印問:“不知上聯是什麼?”蘇東坡回答説:“上聯是‘向陽門第春常在’。”佛印不知道蘇東坡葫蘆裏賣的是什麼藥,幾乎不加思索地説:“下聯乃‘積善人家慶有餘’。”蘇東坡聽完,佯裝驚嘆道:“高才,高才!”原一你專罄(慶)裏有魚(余)呀!快拿出來一同分享吧。佛印這才恍然大悟,知道上了蘇東坡的“當”。但他還想“戲弄”一下蘇東坡一看,一條清蒸的西湖鮮魚,身上劃了5刀。便笑咪咪地説:“五柳魚唄。”佛印笑笑回答説:“這條‘五柳魚’算給你‘釣’到了,不如叫‘東坡魚’算了。”

  從此以後,人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”,而且這道西湖名菜名氣也越來越大,一直流傳到今天。

   美食做法

  現今留傳的東坡魚有各種做法,如東坡糖醋魚、東坡鳊魚、東坡墨魚、東坡鱖魚、東坡鰣魚、東坡魚頭、東坡鰒魚、東坡鱸魚等,反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法,還是當年蘇東坡創制的“東坡魚”。    

  材料: 鯉魚或鯽魚一條 大白菜少許 青蔥少許 生薑數片 橘皮切絲   

  做法:   

  1.魚先抹上鹽,肚裏塞上大白菜葉。   

  2.熱油鍋,將魚與蔥段一起煎至半熟,加入生薑片,澆上鹹豆汁(醬油)與酒煮至熟。   

  3.起鍋前,將切細橘皮撒在魚上,盛盤上桌。

【來源:中國華文教育網】

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