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『東坡魚』的由來
2011年04月19日 13:55

魚席展菜肴:東坡魚


東坡魚

  『五柳魚』是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鮮美,噴香誘人,深為人們所喜食。人們在享用時,又常把『五柳魚』叫做『東坡魚』,這是為什麼呢?

  蘇東坡是我國宋朝的一位美食家。相傳,有一次,他讓廚師做道魚肴開開鮮。廚師送來後,只見熱騰騰、香噴噴,魚身上刀痕如柳。東坡食欲大開,正欲舉筷子品嘗忽見窗外閃過一人影,原來是好友佛印和尚來了。東坡心想:『好個趕飯的和尚,我偏不讓你吃,看怎麼辦?』于是順手將這盤魚擱到書架上去了。

  佛印和尚其實早已看見,心想:『你藏得再好,我也要叫你拿出來。』東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下,問道:『大和尚不在寺院,到此有何見教?』佛印答道:『小弟今日特來請教一個字?』『何字?』『姓蘇的「蘇」怎麼寫?』蘇東坡知道佛印學問好,這里面一定有名堂,便裝著認真地回答:『「蘇」字上面是個草字頭,下邊左是「魚」,右是「禾」字。』佛印又問:『草頭下面左邊是「禾」右邊是「魚」呢?』『那還念「蘇」啊。』『那麼魚擱在草頭上邊呢?』蘇東坡急忙說:『那可不行。』佛印哈哈大笑說:『那就把魚拿下來吧。』蘇東坡這才恍然大悟,佛印說來說去還要吃他的那盤五柳魚。

  後來有一次,佛印聽說蘇東坡要來,就照樣蒸了一盤五柳魚,心想上次你開我玩笑,今日我也難難你。于是就順手將魚放在旁的馨里。

  不料蘇東坡早已看見,只是裝著不知道。說道:『有件事請教:我想寫副對聯,誰知寫好了上聯,下聯一時想不出好句子。』佛印問:『不知上聯是什麼?』蘇東坡回答說:『上聯是「向陽門第春常在」。』佛印不知道蘇東坡葫蘆里賣的是什麼藥,幾乎不加思索地說:『下聯乃「積善人家慶有余」。』蘇東坡聽完,佯裝驚嘆道:『高才,高才!』原一你專罄(慶)里有魚(余)呀!快拿出來一同分享吧。佛印這才恍然大悟,知道上了蘇東坡的『當』。但他還想『戲弄』一下蘇東坡一看,一條清蒸的西湖鮮魚,身上劃了5刀。便笑咪咪地說:『五柳魚唄。』佛印笑笑回答說:『這條「五柳魚」算給你「釣」到了,不如叫「東坡魚」算了。』

  從此以後,人們把『五柳魚』又叫『東坡魚』,而且這道西湖名菜名氣也越來越大,一直流傳到今天。

   美食做法

  現今留傳的東坡魚有各種做法,如東坡糖醋魚、東坡扁魚、東坡墨魚、東坡鱖魚、東坡鰣魚、東坡魚頭、東坡鰒魚、東坡鱸魚等,反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法,還是當年蘇東坡創制的『東坡魚』。    

  材料: 鯉魚或鯽魚一條 大白菜少許 青蔥少許 生姜數片 橘皮切絲   

  做法:   

  1.魚先抹上鹽,肚里塞上大白菜葉。   

  2.熱油鍋,將魚與蔥段一起煎至半熟,加入生姜片,澆上咸豆汁(醬油)與酒煮至熟。   

  3.起鍋前,將切細橘皮撒在魚上,盛盤上桌。

【來源:中國華文教育網】

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