中國的飲食文化淵源流長，一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把『八大菜系』用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜 就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

　　中國『八大菜系』的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。魯菜為八大菜系之首，歷史悠久，『食不厭精，膾不厭細』，文化底蘊濃厚；川菜採巴蜀豐富的物產，烹巴蜀之美味，『七滋八味』盡在其中；蘇菜『金齏玉膾』，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風味濃鬱；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；閩菜清鮮和醇，色香味形，無一不備；粵菜清淡鮮活，博採眾家，影響深遠。