山西菜點分為南、北、中三派。
    
    南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
    
    北路以大同、五台山為代表，菜肴講究重油重色。
    
    中路菜乙太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
    
    山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
    
    山西著名的風味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、蓨面栲栳、聞喜餅等。