淞滬風味，以上海為代表，上海菜，習慣叫『本邦菜』，是從家常便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。 　　 　
    
    上海菜原以紅燒、生煸見長。後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照各幫烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜肴風味的基本特點：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。
    
    名菜如『紅燒蛔魚』，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。『糟缽頭』則是上海一地菜關于在烹調中加『糟』的代表，把陳年香糟加工複制成糟鹵，在燒制中加入，使菜肴糟香撲鼻，鮮味濃鬱。『生煸草頭』，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。