山核桃，又名胡桃、馬核桃、核桃楸果，是喬木核桃楸的種子。山核桃營養豐富，價值很高，是一種優質木本高級油料作物。山核桃仁含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素，此外，還含鋅、錳、鉻等微量元素與尼克酸等。

　　山核桃可做食油原料，可食用，油脂絕大多數由亞油酸甘油脂組成，故其風味清香不膩。又是一種滋補藥品，具有補氣養血、止咳化痰、溫肺潤腸、預防和治療動脈硬化、補腎固精、健身益壽之功能，有防治腰痛、陽痿、遺精、小便頻密、石淋之功效。還可以榨取工業用油，用來制作肥皂和防鏽劑。用它做糖果、糕點的高級輔料，做成的核桃仁罐頭、糕點，香甜酥脆。果殼可制作桌、凳裝飾工藝品及做門、窗簾的上好原料 。