熊掌——也叫熊蹄。居四珍之首。是中國烹飪中最古老的名貴材料，兩千多年前就是上等名菜了。熊掌還是名貴的滋補品。有『滋補氣血，祛痛除傷之功效』。

　　犴鼻——駝鹿之鼻。駝鹿是鹿類的一種，在我國唯獨大小興安嶺有這種動物。犴鼻含有高蛋白和大量鐵質，肉質鮮嫩，營養豐富，是一種高級補品。

　　飛龍——松雞科森林鳥類，又名花尾榛雞、松雞。是著名的山珍野味。頭小頸短，脖子貼近翅膀，胸脯突起，體重260－420克，胸脯肉占體重1/3。分布在大小、興安嶺林區，為留鳥，喜群居，每群30－40只。肉雪白、細膩、鮮嫩。『飛龍湯』是乳白色，幽香醇美。過去鄂倫春人把飛龍作為進貢品。被列為國家二級保護鳥類，人工飼養成功。

　　猴頭菌——齒菌科菌類植物，又名猴頭蘑。因數實體形似猴頭得名。黑龍江省林區出產的著名山珍。生長時為白色，幹後淺褐色。肉肥厚鮮味嫩、清香可口。含蛋白質、纖維素及礦物質等營養成分，並有治療功能。野生于密林深處，生長在柞、胡桃、榆等闊葉樹上。個體小者幾兩，大者幾斤，均成對生長。數量甚少，採摘不易。在食譜中，是與熊掌、海參、魚翅並提的奇饈。已開始進行人工栽培試驗。