糖葫蘆，是冬天市鎮街道上經常見到的兒童小吃，雖然關內京津各地也能有，但東北的這種買賣似乎更淳樸一些。

    制作糖葫蘆的主要原料，北京叫『紅果』，而東北稱『山楂』。實際上很多地方的口語里，都把『山』改成『酸』，『楂』讀成『咋』的音，而且前面還要加一個『大』字，以便和長相一樣而個頭要小得多的『山里紅』區別開。山楂雖不是東北的特產，但是卻很容易買到，秋季儲備一些，待到上凍後，就可以做糖葫蘆賣了。

    糖葫蘆的制作雖不複雜，但也要有一定的技術。首先是『選果』，要把個兒小的、生蟲子的、長得不『周正』的挑出去，然後洗幹淨，用小刀去掉果核和果蒂，而且去核時不能把山楂切開，需有一定的技巧。也有的圖省事，做糖葫蘆不去核，但賣起來卻要多費勁。糖葫蘆的穿串也有講究，所用竹簽或木簽要削磨得光滑幹淨、粗細均勻。在穿山楂時，最上面的一個用最大的，往下依次減小，不能不大上小，那樣看著和吃著都不『順溜』。東北的糖葫蘆過去是大小兩種，大的十個或八個山楂一串，小的則五個一串，分別稱為『大糖葫蘆』和『糖葫蘆』，因為個數少的山楂相應也小一些，賣價只是大糖葫蘆的一半甚至還要低一些。

    熬糖是做糖葫蘆最重要的一道工序。所用的糖以前稱『白砂糖』，熬時要用銅大勺，關鍵是掌握好火候，時間不到蘸出來的糖葫蘆表面挂沙發粘，既不光滑，也不鮮亮；火候過了則蘸出的糖葫蘆色黑味苦，既不好看，又不好吃。標准的成品應是在山楂外挂一層薄而透明的糖皮，經過冷凍好像給山楂刷了一層亮油，有光澤又鮮艷，吃起來又脆又甜。蘸的時候將穿好串的山楂在糖勺中貼糖面水平旋轉，挂好糖後在石板上一拍一蹭，使葫蘆的一面形成透明薄糖的平面，買主一看就知道火候正好，吃著沒錯兒。

    東北市街上常見的賣糖葫蘆者有幾種：比較『正宗』的是把糖葫蘆插在專用的草把上，扛在肩上沿街叫賣。插糖葫蘆的架子有的就做成與糖葫蘆類似的形狀，成為這種生意的招幌，想買的人離很遠就能認出。另一種是把糖葫蘆和類似的街頭食品放在一起賣。比如同樣是穿上串的糖山藥、山藥豆，同樣涼而甜的冰棍（或稱冰果），呦喝出來則是『冰棍兒——糖葫蘆』，這種賣法一般都是在較固定的地點，在推車上面放著玻璃匣子，一為防止粘上塵土，一為讓人們看到自己的貨色。還有一種賣法，就是把糖葫蘆裝在帶梁的筐（籃子）里，挎著流動叫賣，筐口蓋著一塊薄布，有買的才掀起來露出貨物。這種賣法看起來似乎有些不夠『專業』，很多都是小本經營者，從蘸糖葫蘆的人家批發一些來賣，貨的質量並不比前兩種賣法差，而且因為較幹淨，也有人專門願意買他們的。

    買糖葫蘆的主要是為了哄小孩。花上毛兒八分錢，就能使孩子心滿意足地吃一串。另一種買主則是年輕的姑娘、媳婦。她們天性喜歡吃酸甜的食品，也經常買串糖葫蘆解解饞。