藕絲糖是金溪縣的特產之一。它的外形好似一團潔白無瑕的藕絲，素以甜、脆、香酥而稱著。但甜而不膩，脆而不碎，外形美觀、落口消融。民間流傳著一首歌謠說：『滸灣油面進汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖。』金溪四大特產而以藕絲糖名列前茅，可以看出它在人們心目中的位置。

　　金溪藕絲糖歷史悠久。相傳在明萬歷年間，便有小販挑著糖擔，敲著小鑼，走鄉串村叫賣，每逢迎神賽會及春節前後更盛。它是在品種繁多的糖餅、子糖、空心糖、灌雪糖等的基礎上慢慢發展形成的。一年中只有冬季才能生產，做法是用原糖拉成細絲(形為藕絲)再一團團包以芝麻、白糖、桂花、桔餅。

　　它是一門精尖的工藝，農村有『做糖釀酒，充不得老手』之說。即使是手藝高超的老師傅，稍一疏忽，也會有『翻鍋』的危險。因此，對于火色、氣候、調料、入窖、時間、發酵都要掌握得不差分毫。發酵過頭變成酸糖；火色老了，不但拉不出絲，而且味苦，變成牛筋糖；火色未到，不會凝結。同時，天冷天熱和蒸糖時間、發酵時間都大有關系。

　　藕絲糖的來由無正史可考，但傳說紛紜，據說金溪還未建縣時，上幕鎮(即現在的馬街水庫上幕岑)有一位唐把總，他生性喜歡吃糖，同時，靠用糖巴結上司，撈得一身榮耀，因此人們背後都叫他『糖老爺』。有一年，他為了慶祝老母生日，除用糖做在一個禾斛樣大的壽字外，還勒令全鎮所有的糖師傅必須在九天以內，做成一種又軟又酥，沒有牙齒都吃得動的糖，如敢違命，嚴懲不貸。這一下可難壞了所有的糖師傅，一個個都束手無策。第八天晚上，當大家對著一鍋稀糖發呆的時候，忽然來了一個滿身污垢的跛腳要飯老頭。他向糖師傅乞討點稀糖。用碗盛給他，他不接，卻自己伸手去抓。只見他那一雙又黑又瘦又髒的手，象織女穿梭似的不停地抓著。一會兒，便抓出兩團又白又細的絲糖，隨手向糖師傅們一拋，霎時，人便不見了。事後，大家才知道這是李鐵拐大仙下凡來搭救他們。于是他們都學著抓，以後發展成拉，逐步演變到今天的『藕絲糖』。傳說歸傳說，其實，藕絲糖是勞動人民智慧的結晶，勤勞的碩果。

　　金溪藕絲糖傳統取用金谷岩的金包銀糯米和翠雲寺馬尾泉的泉水來制造，據說如此便味道更佳。以前，繡谷成內營業的糖店只有少數幾家，且本小利微。現在當地政府大力扶持，開辦了多家藕絲糖生產企業，藕絲糖不但效益可觀，而且走出國門，遠銷歐洲，為當地創匯。(曉林)