蘿卜等蔬菜或瓜果之類，可加工制成咸辣品或醃制品，別具滋味，便于保存。這與贛南客家人喜辣、咸、酸味的飲食習慣相適應。許多人家長年備有浸泡酸菜的『醋壇』，即將辣椒、豆角、生姜、蘿卜、蒜頭、黃瓜、刀豆、菜梗等洗淨晾幹放于壇罐中，壓緊，用鹽糖水浸泡制成，可作小菜也可作佐料。為人稱道的有贛南的信豐香幹蘿卜、南康辣椒醬、崇義甜酸藠頭罐頭。 　　信豐香幹蘿卜 始產于明朝嘉靖年間，暢銷省內外。主產地為信豐縣桃江兩岸的同益、大塘埠、鐵石口、龍舌、星村等地。年產蘿卜5000萬至8000萬公斤，年產香幹蘿卜2000多萬公斤。這是用當地白蘿卜加工制作的。信豐白蘿卜呈橢圓型，皮肉均為雪白，肉質細嫩，甜脆爽口，不易空心。用來炒辣椒、炒肉片、炒魚或與肉燉湯，別具風味。而經日複醃漬曬加工的香幹蘿卜，色黃，柔軟，肉脆細嫩，咸淡適度，濃香撲鼻，風味獨特，耐儲存，便攜帶，是日常用菜和上等佐料。信豐蘿卜加工產品現已多樣，有用白蘿卜改塊為條，再配以適量的味精、辣椒、香料等，增制出多味蘿卜條、白雪條等新品種。 　　南康辣椒醬 始產于明末清初，由南康蓉江制作，牌名『頂呱呱』。其選用優質糯米、大米、大豆、紅辣椒、白砂糖和食鹽為原料，米用傳統工藝流程精制。配料比例為大豆4.5公斤，糯米12公斤，白砂糖12公斤，紅椒辣30公斤，食鹽9公斤，大米4.5公斤。其選料精細，色澤鮮艷，醬香味濃，甜辣適口，營養豐富，開胃生津，經久耐藏，經濟實惠。曾獲浙贛皖特產聯合展銷會甲等獎。20世紀50年代後，其質量有更大提高，產量也大幅度增加。1982年獲江西省優質產品獎。年產量由20世紀60年代初的3萬公斤增加到20世紀80年代的13萬多公斤，產品銷往16個省、市、自治區及港澳地區。 　　甜酸藠頭罐頭 為崇義縣出產。是以當地藠頭為原料加工制成。其甜酸適度、香脆可口，色質俱佳，且有清口解熱，調節胃口，增進食欲，幫助消化的功能。尤以乳酸自然發酵的芳香味，令人回味。在全省同行業質量評比中名列榜首，遠銷香港、澳門等地。