說起喝湯，國人大多知道廣東人對湯的熱衷，其實江西人也十分講究喝湯、且很會做湯，據說江西當地人每天從早餐開始就喝湯，一二元錢一小盅，開始了一天的生活，而老百姓在家也都要自己煲湯，民間瓦罐煨湯就是出自江西。除了瓦罐煨湯，其實，贛菜是中華飲食一個重要的分支菜系，如今經過一代代贛廚的精心挖掘和發揚，形成了講究原汁原味、講究火候刀工的獨有風格。

　　俗話說：『吃肉不如喝湯』，中國人自古就有喝湯的習慣，傳統飲食觀追求『美味、享受』，注重『飲食益生』，湯最容易兼顧到這兩方面，烹食經典《呂氏春秋·本味篇》所載：『風味之本，水最為始』，『五味之材，九沸九變』，則成『至味』。這是古人總結出來的道理。

　 『瓦罐煨湯』是流行于南方民間的一種風味菜肴，完全採用民間的傳統煨湯方法，同時融合民間傳統特色又合乎現代人口味。江西省南昌市的民間瓦罐煨湯堪稱『中華一絕』，被譽為『湯中之王』的江西煨湯其味鮮香淳濃，食後令人久而難忘，所以常常現身于成功人士雅聚、高朋宴飲之中。

　　演繹傳統與現代

　　瓦罐，讓人聯想到純樸和古舊；煨，讓人感覺到那種小火圍著一只瓦罐，罐子里的湯很悠閒地在那咕嚕咕嚕地冒著氣泡，『瓦罐煨湯』傳遞給你的不僅是溫暖的感覺和口感的現象，而且還有傳統與現代結合的湯文化。

　　正宗的瓦罐煨湯是完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。制作出來的瓦罐煨湯不僅味鮮美，而且大多具有藥補功效，風雅食客們無不流連忘返，美食家難怪感嘆：『民間煨湯五千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一缸收，過了此店無此主。』