『芥末墩兒』是老北京傳統風味小菜。相信說起這芥末墩兒，多少會喚起老北京人的回憶來。

　　雖然老北京失傳的點心和菜肴很多，但這芥末墩兒卻依然保存到今天，足可見這道菜的特點。其實，芥末墩兒的誘人之處就是這個『衝味兒』，痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來，合不上嘴！一盤這樣的芥末墩兒端上來之後，往往是風卷殘雲，頃刻之間就被搶光，有的老北京人還會端起盤子，把湯也喝下去，連喊:美哉！美哉！

　　芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥膜墩兒最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

　　而且芥末墩兒還是老北京年夜飯里必有的涼菜，被人稱為涼菜里的首席。它盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用幹淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。年菜中大魚大肉甚多，吃口芥末墩兒能起到清口的作用，這個時候，芥末墩兒就成了搶手貨。做芥末墩兒就得多做，以防斷頓兒。

　　其實，這道菜盛行的原因還有一個，就是這芥末墩兒非常容易做。老北京人大都會做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴里卻爽脆甜香，叫人欲罷不能。