混合精華是此菜的亮點，鮮香可口，鮮而不腥。相傳李鴻章有次宴請洋人，連吃幾個小時洋人還不肯下席。此時總管向他稟告：『中堂大人，菜已吃完，怎麼辦？』李鴻章略加思索後說：『把撤下去的殘菜混在一起加熱，用大盆端上來』。不一會兒，熱氣騰騰的菜端上桌，洋人嘗後連聲叫好，便問菜名，李鴻章一時答不上來，只是說：『好吃多吃！』豈料歪打正著，『好吃多吃』與英語雜燴(Hotchpotch)發音相近，後來此菜便被命名為『李鴻章雜燴』。