此湯為祁門縣獨有，是祁門宴席上的第一道菜。中和湯以味道鮮美而享有盛名，選料嚴格，須用純雞湯，冬筍為筍尖，香菇是天然花菇，蝦米則必須是望江縣中河蝦米。清末，祁門名店『中和樓』經營此湯，名冠全縣，中河湯于是改名為『中和湯』。中和湯葷素適當，湯清味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。