淮王魚性情溫和、孤僻，愛棲息于水底層的岩洞、石縫和水灣溝窪里。淮王魚紅燒、片炒均可，具有鮮、嫩、滑、爽的特點。尤其是清蒸後，肉比豆腐更細膩，汁水比雞湯還鮮，如用淮王魚同八公山豆腐放在一起紅燒更鮮美。