開封宋都賓館，先上首尾完整的全鴨臥在湯盆中間，當人們吃完酥軟的鴨肉，里面露出一支清香全雞，雞肉剝吃後，味道鮮美的全鴿又呈現在人們面前，最後在全鴿的肚子里是一只體態完整，腹中填滿了海參、香菇、竹筍的鵪鶉。這道原汁原味，柔嫩潤滑，色澤光亮、型整不散的菜，被稱作豫菜里的一絕——套四寶。這道稱絕的菜，絕就絕在四只層層相套的全禽，個個通體完整又皮酥肉爛；絕在從小鵪鶉到大鴨子相互義裹，卻吃不出一根骨頭來。

　　在全國各個菜系中，豫菜占有一定的位置，其中『套四寶』正是豫菜之中的一個代表作。『寧吃飛禽四兩，不食走獸半斤』。本來雞、鴨、鴿子、鵪鶉肉質細嫩，味道鮮美，經各地名師高廚之手可分別煎、炒、烹、炸、燒、熏、蒸、汆出上千道美饌隹肴。以豫菜風味的整雞整鴨而論，有八寶鴨、冬宮鴨、清蒸鴨、料子鴨、河南烤鴨與貴妃雞、太白雞、筒子雞、鹽局雞、鴛鴦雞、香酥雞、鮮味雞、黃燜雞、清燉雞以及道口燒雞等不下十種。以雞鴨鴿加工的各種塊、段、條、片、絲、丁、蓉、脯與胗、翅等，更是名目繁多，數不勝數。然而，集兩三禽為一體烹制菜肴的，卻為數不多。偶然有人提到三套鴨、套三環等，能做的也很少。真正把四只禽加在一起更是為數寥寥。掌握這項隹肴技藝的是開封市一級廚師陳景和兄弟，全國各省市二十多本各具特色的菜譜中還沒有這一菜名。

　　『套四寶』味道稱絕，選料要精，北京填鴨、雞、鴿子、鵪鶉都要肥嫩；加工要細，經宰殺、退毛、掏取五髒的初加工後，最為複雜的是剔除骨架。一般的說雞鴨較為好剔，鴿子鵪鶉骨頭難除。易骨時要聚精會神，手持鋒利小刀，有如進行一項精心的藝術雕刻。要求剔出的骨架塊肉不剩，剔後的皮肉滴水不漏。『套四寶』的套是個關鍵，這需要鴨、雞、鴿子、鵪鶉首尾相照，身套身，腿套腿。訣竅是，在給加工洗淨的鵪鶉肚里填充海參蘑菇配料後，用竹針把破口插合，在開水鍋中焯一下。這不僅清除血沫，更主要的是使皮肉緊縮，使便于在鴿子腹內插套。鴿子套進鵪鶉後，仍要在鍋中開水焯一下。然後再向雞腹插套。同樣焯過的雞再向鴨腹填充。最後成了體態渾圓，內容豐富的四寶填鴨。再配以佐料，裝盆加湯，上籠蒸熟，從里到外通體酥爛，醇香撲鼻，端盆上桌。

　　烹飪技藝是我們偉大祖國文化遺產的一個組成部分。豫菜菜系歷史悠久，源遠流長，而開封烹調在豫菜中又獨具風格。開封菜系烹飪分官(講功夫細膩、化色美觀)、商(色香味形、招徠顧客)、民(經濟實惠、適口飽腹)、寺(素菜齋食、風味獨特)等四種不同類型。套四寶是在官菜中套三環基礎上發展形成的。陳家系開封豫菜世家，名廚陳景和、陳景望兄弟，繼承數代祖傳技藝，使這一道名菜完整的保留下來。

　　主料：鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉各一只。

　　配料：水發江幹、水發海參丁、生火腿丁、冬菇丁、水發魷魚丁、大金勾、青豆、熟糯米各2.5克，蔥、姜各10克。 

　　作料：鹽水15克，料酒15克，醬油1克，清湯1000克。

　　制法：

　　1、鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺後，退去毛，分別扒成布袋雞形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗淨。將配料加鹽水2.5克，料酒5克，拌成餡。

　　2、淨白布鋪在墩子上，將拌成的餡裝入鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫，將鵪鶉裝入鴿子腹內，再將鴿子裝入雞子腹內。每裝一次都要在開湯鍋內浸出血沫，最後將雞子裝入鴨子腹內，用雞腸筍把鴨子的開口處扎住。

　　3、把鴨子下入湯鍋內浸透，撈出，用溫水冼淨，放入盆里，再放上蔥、姜，添入清湯，上籠蒸爛。下籠，揀出蔥、姜，將汁潷入鍋里，鴨子合入品鍋。將鍋放火上，適量添入湯和作料，湯沸，撇去油沫，盛入品鍋即成。

　　特點： 味醇厚，湯清鮮，營養豐富。