梅州客家人的飲食習慣為一日三餐，主食大米飯。舊時，早上用鍋煮飯，用笊籬將飯撈起，盛于『飯甑』中，供一天吃。其次有芋頭、木薯、粟等。

　　一般人家平時食菜以青菜為主。菜味喜肥、喜咸，吃豆腐以『肥、咸、燒』為佳。農村家家戶戶醃有咸菜，制法是用芥菜曬幹，用鹽『擦』(醃)之入甕，將甕口用菜葉封緊。這種咸菜是農家菜桌上的常見菜。烹調食品講究色、香、味，佐料備有鹽、醬油。姜、糟、蔥、蒜、辣椒、醋、糖、胡椒、味精、薯粉等。

　　客家人喜吃燜狗肉。縣城及鄉村小集鎮多有狗肉攤檔。有『夏至狗，吃了滿山走』和『冬至羊，夏至狗』之鄉諺。舊時，有『狗肉不上台盤』之說，意即宴席菜色中不能以狗肉出桌。此俗早已破除。現在盛行的『狗肉火鍋』，是宴席上的佳肴。

　　鹽焗雞、釀豆腐、扣肉、肉圓等，都是久負盛名、別具客家風味的傳統食品，至今盛傳不衰。其中鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補，是客家宴席上常用名菜。

　　鹽焗雞的來歷，相傳是從伏羲氏教民庖犧、把鮮魚裹上泥巴投進火中烤的故事演化而成的。又傳說在好幾百年前，一位長樂(現五華縣)商人從外地買了一只肥雞，准備帶回家中過春節，但路途遙遠，活雞不易攜帶，便將雞宰淨用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村後不著店，找不到吃的，只好學著家鄉叫化子的辦法，把雞用紙包住，再糊上泥巴放進火堆中煨熟來吃，出乎意料，這樣弄出來的雞肉味道非常好！後來，這種食法被不斷改進，成為客家傳統名菜。制作方法是：

　　原料　肥嫩雞一只(重2斤左右)。姜片2錢、蔥條2錢、香菜5錢、精鹽2.5錢、味精1.5錢、八角末5分、芝麻油2分、沙姜末5分、熟豬油2.5錢、花生油3錢、紗紙2張。

　　制法　1.用火燒熱炒鍋，下精鹽8分，燒熱後放入沙姜末拌勻取出，分盛3小碟，每碟加入豬油3錢，供佐食用。將豬油1兩半、精鹽1錢和麻油、味精調成味汁。把紗紙1張刷上花生油待用。

　　2.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫(鹽略呈紅色)時，取出1/4鹽放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然後將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約20分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽焗雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。

　　釀豆腐用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚或雞蛋作原料或燜或煮，有的將豆腐煎成半赤，稱紅燒釀豆腐。釀豆腐的用料豐儉由人，而配制技巧卻有講究。豆腐要選用質體鮮嫩而富有彈性的石膏豆腐為佳；配料：五花靚豬肉、大烏咸魚、蝦米、火迪魚幹、香菇、豬油、豉油、薯粉、胡椒、精鹽、蔥花、芫荽各適量。先將上述配料搗碎、拌勻、調味，制成肉餡，然後將肉餡釀入切面長方塊(或切成三角塊)的豆腐里，最後，將釀成的豆腐放進熱油鍋中用慢火煎煮至半熟，再加適量湯水煮至熟透。食用時用薯粉味料打底，撒上蔥花、芫荽、胡椒粉。吃釀豆腐時，一定要趁熱，用鮮油脈菜(生菜)包著吃，這樣吃不但別有情趣，且才能真正品嘗出釀豆腐的風味。

　　紅菌豆腐，在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品『紅菌豆腐』。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以後的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天後豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據說，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。

　　扣肉，將三層瘦豬肉煮熟後，拌上醬油，放進滾油鍋中炸酥，稱『響皮扣肉』，然後切成長方塊盛于碗內，上鋪梅菜(或咸菜幹)再放進鍋內，用文火蒸爛，食味鮮美。

　　肉圓是用鮮肉剁成肉泥，加入薯粉、胡椒等佐料，擠成丸子，用豬肉上湯慢火煮熟，嫩滑、爽脆。

　　炒雞酒又叫姜酒雞，是產婦月內必食的營養補品，產婦從分娩後的第一餐開始，至滿月的三十天內，必須以姜酒雞作為主食。炒雞酒用雄(閹)雞炒姜，配以糯米黃酒共煮，營養豐富，有去風、活血之功效。初生子必以姜酒送外家，饗同宗，名曰『送姜酒』。問懷孕之資訊，俗稱『姜酒香否』？陳白沙老先生有詩句雲：『隔舍風吹姜酒香』，即指此俗。炒雞酒的用料要求嚴格、制作方法簡易，對產婦的功效非同一般。

　　　用料　三斤以上的大閹雞一只(產後第一天須用大雄雞)、老姜三斤、老紅？？一兩、花生油4兩、炙熟的糯米酒三斤，紅糖1斤，精鹽少許。

　　　制法　1.將雞宰淨、斬塊備用。2.將老姜搗成碎粒，在炒鍋中炒至焦黃，然後加少許花生油將姜粒炸香，盛起備用。

　　3.將雞塊在油鍋中炒幹炸赤，拌入姜粒、紅曲、糯米酒、紅米糖和適量的鹽及清水，煮沸後盛入砂煲，用文火燉至爛熟，即可食用。

　　　按此方法制作的姜酒雞，味辛甜而醇香，有開胃生津、祛寒濕、通經絡、和五髒、活血去瘀、滋陰益腎之功效。故客家婦女經產後進補，多體魄壯實。

　　　蘸仔鴨，是夏季美食。當5至7月，仔鴨(嫩鴨)上市時，將鴨宰殺，去內髒，洗淨，燙熟，用新鮮豬油抹一遍，切成長方小塊，然後蘸以姜油、金不換或蒜仁醋，風味獨特。

　　板食。板食因時令不同而在變化。如：一年四季皆有的常見板食老鼠板、板皮等；過年時，家家戶戶制作甜板、煎板；春秋兩季稻谷收成季節常見用新米制成的味酵板(豬油板)；夏天特有的仙人板。

　　　『仙人板』雖被稱為『板』，實屬涼粉凝膠一類的食品。是用盛產于粵東山區的一種『仙人草』熬制而成。由于只需用少量的『仙人草』就可以做出比『仙人草』重量多十幾倍的板來，有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種『仙草』制成的食品稱作『仙人板』，制成的『仙人板』呈黑色凝膠狀，食用時可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜(或白糖)和香露，甘、香、韌、滑而又帶有『仙人草』特有的香味。既能解飢渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。

　　『清明板』屬藥板一類，是客家地區具有特色的歲時節日食品之一。據當地民諺說：『清明時節，百草好做藥』，每逢清明節前夕，家家戶戶都要從野外採集各種供食用的青草藥，用來制作清明板。常用的草藥有艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜(白頭翁)、莘菜、枸杞葉等。將需用草藥洗淨、去梗、煮熟，拌在預先浸透濾幹的糯米(加適量大米)中，用碓皿舂成飯團，添進紅糖搓勻，制成塊蒸熟即成。清明板因所用藥料不同而各具風味，食而不膩，兼有藥用。可作點心，也可饋贈親友，尤為兒童喜愛的節日食品。

　　此外，各地還有特色的品種，如蕉嶺的鍋督板、黃板，大埔的筍板、憶子板等。