上湯焗龍蝦 此菜是宴席菜經典之作。龍蝦是海中美味，蝦中極品，有大量的鈣質和硒元素，營養十分豐富。龍蝦炸至七成，加入黃油和上湯調味。龍蝦吃完後拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種不錯的吃法。

　　大良雙皮奶 主要由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，可熱品亦可冷食，男女都愛，老幼皆宜，潤肺養顏，堪稱絕妙。其特異之處還在于含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名『雙皮奶』。

　　招牌老火湯 所謂的老火湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食。煲老火湯是一門操作起來簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

　　東江鹽焗雞 東江鹽焗雞是粵菜東江菜的代表菜，有300多年歷史。特點是皮脆、肉滑、骨香、味濃。有兩種基本制法：一是傳統鹽焗法，把光雞用砂紙包好放進炒熱的粗鹽中焗制；二是水浸法，用上湯浸至八成熟，取起斬成幾大件，放入料鹽、豬油、麻油、味精等調成的味料中，加溫至剛熟即撈起，斬件或手撕拆骨，上碟。食鹽焗雞時，一般應佐以沙姜油鹽，使食味更為香美。

　　片皮乳豬 烤乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味各異。早在西周時代已列為『八珍』之一。清代烤乳豬被列為『滿漢全席』要菜之一。它和烤鴨一起，稱為 『雙烤』，是第二擺台的首席，上席時用紅綢覆蓋，廚師當眾揭開片皮，十分隆重。隨著 『滿漢全席』的盛行，烤乳豬傳遍大江南北，久盛不衰。但酒家餐館必備，似乎只有廣東了。

　　潮州燒雁鵝 在嶺南地區廣泛流傳。之所以稱『燒雁鵝』原系用野雁制做，雁是大的游禽，屬候鳥類。因季節更換，飛雁難得，而且它又是受保護的野生動物，遂改用家鵝代替，制法不變，風味相仿。本品色澤紅潤，皮脆肉嫩，以甜醬佐食，甘香味濃。

　　清蒸石斑魚 石斑魚肉多刺少，肉細味美，為上等食用魚。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸，而且蒸法十分講究。粵菜蒸魚的特色在『嫩』，約蒸九分熟，肉不能離骨。

　　白灼響螺片 此菜色奶白，脆嫩爽口。白灼是粵菜烹調法之一，多用于細嫩的肉類原料。放白醋吸收螺肉的水分，使其保持鮮嫩。投入用旺火燒沸的已有姜、蔥、酒味的湯水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以醬料佐食。

　　什錦冬瓜盅 本菜配料豐富，有冬瓜、雞肉、蟹肉、鮑魚、蓮子、香菇(鮮)、幹貝、火腿、冬筍、夜香花、豬排骨(大排)等。此菜為傳統名菜，四季皆宜。可補虛養身，調理營養不良。

　　木瓜燉雪蛤 具有潤膚養顏功效的甜品。裝在橘紅色木瓜里的雪蛤因為椰汁變得瑩白，舀起一勺輕輕送入口中，甜而不膩，夾雜著木瓜的清香與糯米的米香，滋味無窮。(中國烹飪協會供稿)