閩南和臺灣，有一種又紅又亮、又松又韌的紅糖碗糕。這種糕叫做田螺肉碗糕，關于它的名字還有一段傳奇的故事。

 

　　從前，晉江石獅陳厝村，有個孤兒叫陳阿福。他十五歲那年，聽人說臺灣謀生容易，就搭乘一個相識船家的船到臺灣鹿港。在鹿港張萬利的熟食店里，當賣白糖碗糕的小伙計。這張萬利雖然生意興旺，為人卻十分刻薄、吝嗇。他規定阿福每天要賣掉兩百塊白糖碗糕，才能掙到三塊碗糕充當一日三餐的飯食和工錢。

 

　　有一天，阿福正在叫賣碗糕，突然看見路邊一個衣衫襤褸的老阿婆暈倒，阿福急忙跑去把她扶起來，輕聲問道：『老阿婆，您哪里不舒服？』『我……餓……餓……』老阿婆有氣無力地說。阿福聽老阿婆說是餓壞的，二話沒說，拿起一塊碗糕給老阿婆吃，老阿婆吃下一塊碗糕還說餓，阿福又拿一塊給她吃。這一天，阿福自己只能吃一塊碗糕，雖然餓得難受，但救了人心里卻很高興。從此，老阿婆天天都來找阿福，阿福每天總是省下一塊碗糕給老阿婆吃，從來不提自已忍飢挨餓的事。

 

　　這樣過了一個多月。有一天，老阿婆又來了。她向阿福要了一塊碗糕，拿在手里一晃，那白生生、軟綿綿的白糖碗糕，變成了赤橙橙、沉甸甸的紅糖碗糕。老阿婆說：『好孩子，這塊碗糕你吃吃看！』『不！您吃吧，阿婆。』『今天我不吃了。好孩子，你吃，這就吃！』阿福只好把碗糕吃下去。他覺得這碗糕又松又實，又香又韌，特別耐嚼，而且越嚼越香。這時，老阿婆笑瞇瞇地撫摸著他的頭說：『好孩子，我是高山里的神仙，看你心地善良，為人老實，特地來幫助你的。』說完，就把做紅糖碗糕的方法教給阿福。她說：米要浸泡一晝夜，撈出來曬兩個時辰，碾成粉，要過三次細孔篩子，加四份水調成漿，加入酵母後只讓它發酵八成，攪拌時要正轉倒轉，然後文火蒸炊，快要熟時才用武火猛攻。這阿婆說：『學會了，你可以自己做紅糖碗糕賣。』說完，還送給阿福幾兩銀子做本錢。阿福感激得叩頭拜謝，拜完抬頭一看，老阿婆已不見了。

 

　　阿福遇上了神仙，學會了做紅糖碗糕的功夫，又有了本錢，他就在臺灣鹿港開了一間紅糖碗糕店。陳阿福賣紅糖碗糕，薄利多銷，生意興隆。他心地善良，碰上窮人，不但送碗糕給他們吃不收餞，有時還倒送上一大把銅板。厚道、善良的阿福雖然得到眾人的稱贊，卻惹怒了那張萬利。他哪里容得陳阿福在他眼皮底下也開起碗糕店呢？不久，張萬利就帶著一群狗腿子，氣勢洶洶地闖進陳阿福的店里，誣陷阿福開碗糕店的錢是偷他的，還砸了阿福的店，硬把阿福扭送到縣衙里。那縣官受了張萬利的賄賂，不問青紅皂白，叫衙役把阿福杖打了一百大板，枷禁下牢，還逼著阿福說出紅糖碗糕的做法。

 

　　張萬利陷害阿幅後，又獨霸一方，既賣白糖碗糕又賣紅糖碗糕，妄想發大財。張萬利的紅糖碗糕店剛開張，為感謝縣太爺的幫助，特地請他來店中嘗新。那助紂為虐的縣官便帶了—批差役，威風凜凜、神氣十足地來了。一串鞭炮響過之後，縣官端坐在店中，張萬利喜洋洋，樂滋滋地捧上一盤紅糖碗糕，笑嘻嘻地說：『老父台，請！請！』那縣官看著熱騰騰，香噴噴的紅糖碗糕，不由得垂涎欲滴，抓起碗糕就咬。只聽『格迸』一聲，縣官叫了起來，『呸』的吐出滿口血污，那血水里有一只硬梆梆的田螺殼子和縣官掉下的兩顆門牙。張萬利見狀，嚇得魂飛天外，搗蒜般地在地上叩頭求饒。縣官呻吟了一陣子，便怒氣衝衝地又摔筷子，又拍桌子，大聲吆喝：大膽刁民，膽敢謀害本宮。』他把手一揮，喊聲『打！』眾差役蜂擁而上，如狼似虎，扭住張萬利拳打腳踢，打得張萬利屁滾尿流，骨折肉裂，連他的熟食店也砸得稀巴爛。幸虧老板娘送上一大包銀子，那狗官才免張萬利一死，抱著銀子，捂著嘴巴，『哼哼呀呀』回衙去了，張萬利卻還在地上哭爹喊娘。很多過路人圍過來看熱鬧，都說他陷害陳阿福是害人害己遭報應了，活該!

 

　　原來，那縣官吃的紅糖碗糕里藏的田螺殼，是神仙老阿婆使法子，用來懲治惡人的。事情傳開，人們就把那種紅糖碗糕叫做『田螺肉碗糕』了。後來陳阿福被神仙阿婆救出，由臺灣回到泉州，就在家鄉賣起了田螺肉碗糕。至今，閩南的田螺肉碗糕，還要數陳家祖傳『福興號』做的最好吃。

 

　　『田螺肉碗糕』是閩南社會經濟發展，人們不斷改善生括，提高吃的技巧的一種表觀，富有濃厚的地方風味。人們把靠自己的聰明才智制作出來的田螺肉碗糕，說成是神力的賦予，增加了碗糕的神秘色彩，也從側面反映出碗糕的膾炙人口。同時這個故事又告訴人們：只要勤勞、善良，就會得到神力的幫助；如果作惡，就會受到神力的懲罰。這表達了人們懲惡揚善的美好願望。（李曉潔）