（圖片/福州旅游網）

　　福建的光餅早就享有盛名。特別是剛出爐的光餅，吃起來又香又酥，就是放了幾天發硬了，那香味依然存在。閩東各縣的光餅，由于各縣人喜好不同，制法也稍有不同。有的縣用芝麻鋪面，吃起來更加香軟，所以又叫『芝麻餅』。有的縣加點兒鹽巴，吃起來香中有咸，咸中覺甜，別有風味。只是萬變不離其宗，光餅中間的那個洞，好像是它的唯一標志，從來不曾變動過。為什麼把這種餅叫做光餅呢？據說，這與戚繼光平倭的故事有關。

　　在明朝嘉靖年間，（西元1522～1566年），戚繼光蕩平浙江的倭寇以後，轉戰福建。盤踞在興化（今福建莆田、仙游）的倭寇頭目膽戰心驚，急忙派了幾個人前去探聽情況。這幾個探子回來報告說，戚家軍搖搖晃晃的，一天只走二、三十里路，到興化還得有七八天的時間，倭寇頭目一聽非常高興，就說：『人們都說戚家軍厲害，其實是徒有虛名，等他們趕到這里，還早著哩。今天我們先喝個痛快，然後再慢慢准備防御還來得及。』當晚，倭寇興高採烈地大擺筵席，個個喝得酩酊大醉，七歪八倒地躺下了。

　　哪料到，就在當天夜里，戚家軍已經悄悄地趕到興化，乘著倭寇酒後熟睡的時機，發動了突然襲擊，把他們全部殲滅了。原來，戚繼光為了麻痺倭寇，在進軍福建的途中，故意叫每個士兵腿上都綁個沙袋，放慢行軍速度，一天只走二、三十里路，就停下來休息。倭寇的探子前來刺探軍情，他們知道了，也不去抓，等到探子回去報告消息，戚繼光就下令烙制大量帶孔的餅子，讓每個士兵都帶足夠兩天吃的數量，用繩子穿起來，背在身上，然後解下腿上的沙袋，急速向興化挺進。他們一路馬不停蹄，餓了就拿餅子吃，也不停下來歇息。這樣，只用一天一夜的時間，趕完了七八天的路程。就在倭寇躺倒熟睡的時候，戚家軍出其不意地把他們消滅了。

　　天明，外出避難的老百姓聽到消息，紛紛回到自己的家園。戚繼光見老百姓幾年來遭倭寇的蹂躪，飢寒交迫，就命令士兵把剩下的餅子分給他們吃。老百姓就把這種餅叫做光餅。後來，家家烙制這種餅子，送給戚家軍，支援他們的抗倭斗爭。這個民間故事當然有些虛構的成分，但它生動地表現了戚繼光抗倭的豐功偉績以及人們對他的愛戴和懷念。（李曉潔）