（圖片/福州美食網）

　　福州線面是福州民間的傳統食品，年產量達1200萬斤。

　　相傳王母娘娘壽誕，她的愛女九天玄女，為祝賀母壽，煞費苦心准備禮物。她想：『金銀珠寶、錦衣玉食在天宮件件俱備，只有用自己的智慧和靈巧的雙手精制的禮物才能顯出孝心。』她左思右想終于精制出細如絲、長如發的線面，祝願母親長壽。在王母娘娘的壽誕之日，看到線面潔白細潤，長度均勻，十分喜愛，但不知口味如何。九天玄女便卷起衣袖，當場獻技，壽面投入沸湯的鍋中，再沸之後就撈起了，放在已調好的高湯之中。這時一股香味撲鼻而來，王母娘娘拿起筷子一嘗，牽絲縷縷，軟滑可口，確實是難得的美味。王母娘娘雖然尊貴，也從來沒吃過這樣可口的壽面，不知不覺一碗壽面全『嘗』了下去，仍覺得滿口余香，欲罷不能。于是自己又親自盛了一碗，也賜給來赴宴眾神每人—碗，眾神吃罷贊不絕口。

　　這時在福州有一戶人家，男人因家貧而出洋謀生，家里只有妻子林氏和年老的婆婆相依為命。林氏聰穎賢惠，心靈手巧，她織出的布光滑細密，福州城里人人稱贊，都說她得了九天玄女的真傳，織出的布巧奪天工。她勤勞能幹，日耕夜織，賣布換錢，供奉婆婆。雖然林氏十分孝順，精心侍奉，可婆婆畢竟年老體弱，又日夜思念兒子，竟整天吃不香、睡不安。林氏為此十分憂愁。這一天晚上，林氏剛剛服侍婆婆睡下，又坐到織布機前織布，可她一邊織一邊想，明天是婆婆的生日，該給婆婆做點什麼吃的能讓婆婆好好吃一頓呢？丈夫一走已經三年了，如果明天婆婆的生日能夠回來，婆婆該多高興呀！于是，她來九天玄女的神像前，點上一炷香，向九天玄女祈求。那時的女子大多以織布為業，所以人人家里都供奉著九天玄女。林氏平日里也虔誠燒香，感謝玄女賜給了她一雙靈巧雙手。九天玄女早就喜歡她的聰穎並被她的虔誠所感動，常常暗暗傳授給她織布的技藝，此時又被她的一片孝心所感動，又在夢中把自己剛剛給王母娘娘做的線面的方法也傳授給她，並告訴她，明天她的丈夫就會回家。林氏跪在九天玄女的神像前燒香祈求，不知不覺竟睡著了，醒了才知道是玄女托夢給她，心里真是高興極了。第二天一早，她就按玄女傳授的方法給婆婆做壽面。她本來就心靈手巧，又有玄女親自傳授，做出的線面真是細如絲、長如發。婆婆一早就聽說兒子今天要回來，也高興得來了精神。林氏把煮好的線面端上來給婆婆，婆婆卻偏要等兒子回來一塊吃，林氏怕婆婆餓壞，正想再勸，卻聽到丈夫在門外大喊『媽』。一家人終于團聚了，林氏又重新給婆婆盛上一碗熱線面，祝婆婆長命百歲；也給丈夫端來一碗，慶賀她平安歸來。天上的線面就這樣傳到了人間。所以，舊時福州線面老工人家都供奉九天玄女的神像，左聯寫著『金梭玉帛』，右聯寫著『牽絲如縷』，橫額是『巧奪天工』。

　　福州線面的制法仍為手工操作，投料、絞劑油條、絞劑粉條、串面、拉面、挽面六道工序整個過程長達十個小時，拉面長度達到180厘米，細度0.6至0.7毫米，挽面時在面頭扎上紅線。線面是面類中最長的面，又叫長面，福州話『長面』和『長命』是諧音，所以福州人叫它『長命』。

　　福州線面具有獨特的民族風味，別名很多，祝壽送線面稱壽面；婦女分娩後坐月子以線面為主食叫誕面；結婚訂親男方送女家的線面叫喜面；遠離家門回來或遠道朋友來訪煮一碗線面加兩粒蛋叫『太平面』。所以線面既是一種地方風味，又蘊含著濃厚的民風民俗。（李曉潔）