在周朝的某一天，有一位晉民發明了一種叫做醋的調味品，于是從這一天開始，醋在黃土地上流傳開來。兩千年過去了，當人們提起山西的時候，會想到煤，會想到遠古的石佛，會想到沒落的晉商，當然也會想到那種叫作醋的調味品。

　　對于山西人來說，鹽可能是一日三餐的骨骼，而醋則是所有飯菜的精神。在他們的一生中，醋以液體的方式將他們浸潤。在故鄉或者異鄉，當醋的芳香猝然降臨的時候，基于這種獨特氣息而誕生的依賴到底是源于生理還是心理，這也許是一件很難講清的事情。

　　于是山西人一生下來就和醋關聯，于是也就有了許多山西人和醋的笑話。有一個笑話是這樣說的：在『閻馮倒蔣』時，山西軍閥閻錫山率領的晉軍被蔣介石的軍隊包圍在一座山上，當時是夏天，口渴難忍，可是晉軍被圍了三天三夜卻平安無事，原來晉軍每人腰間都挂一個醋葫蘆，渴了就喝上一口。他們被俘虜後，交槍可以，只有醋葫蘆怎麼都不肯交，蔣軍以為那是什麼寶葫蘆，搶過來一喝，酸得半死，才知道是老醋。從此山西醋民的名聲更加遠揚。

　　作家梁衡在他的散文名篇《晉祠》中曾以『陳醋、當鋪、窄鐵軌』來勾勒古老的山西。如今，當鋪和窄鐵軌已經不複存在，只留下有著幾千年釀造歷史的山西老陳醋。

　　有人將山西老陳醋比作一個沒落的貴族，在越來越激烈的市場競爭中，山西老陳醋磕磕碰碰，只剩下了『歷史』和『酸楚』。

　　據統計，世界食醋主產國是中國、日本和義大利。中國以調味品的糧食醋為主，年產230萬噸。目前，醋業市場的需求量正以每年10%的速度遞增。

　　而山西素有『小雜糧王國』之稱，小雜糧品種占全國的70%以上，釀醋資源豐富，同時山西老陳醋也是我國食醋行業的重要產品，地域特色明顯、歷史悠久、在國內外享有很高的知名度。如果原產地域保護一旦申請成功，那麼，它的前景無疑是光明的。