晉菜雖不在八大菜系和十大菜系之列，但近年來晉菜在全國的影響力也越來越受到海內外人士的關注。晉菜的基本風味以咸香為主，甜酸為輔。常用的烹調法有爆、炒、溜、炸、燒、扒、蒸等技法。晉菜中的傳統名菜有糖醋魚、過油肉、鍋燒羊肉、蔥爆柏籽羊肉、拔絲山藥、鐵碗烤蛋、腐乳肉等。

　　山西面食，歷史悠久，迄今至少有兩千年的文化傳統，且在中國獨樹一幟，又博採眾長，集其大成，南北貫通。四川的『擔擔面』，蘭州的『清湯牛肉面』，上海的『陽春面』，北京的『炸醬面』……追朔其淵源都與之有密切的聯系，且山西麵條最負盛名。海內外早有『世界面食在中國，中國面食在山西』的說法。

　　山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓨面做成數十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的面食在山西就有280種之多

　　除面食外，地方風味食品首推『清和元』飯店的『太原頭腦』(八珍湯)，其他的還有『認一力』蒸餃、平遙牛肉、太谷餅、六味齋醬肉、聞喜煮餅、芮城麻片、太原羊雜碎湯、灌腸，高平燒豆腐、平陽泡泡糕等。