一提起山西面食，人們首先想到的就是刀削面。由于適口性強、制作方便，刀削面從山西省的數百種面食中脫穎而出，成為人們所熟知的山西面食品牌。

　　山西省烹飪協會有關專家說，山西刀削面在國內各大城市已比較普及，在日本、韓國、美國、加拿大等國家和地區也都有『山西刀削面』的招牌。

　　據介紹，山西刀削面已有數百年歷史，因在制作中全憑『刀削』而得名。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面比例要求准確。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀。削出的麵條以細、薄、長聞名，形似柳葉。刀削面內虛、外筋、柔軟、光滑，入口外滑內筋，有著很好的口感。

　　山西刀削面的特點還在于其鹵汁，也就是俗稱的『澆頭』和『調和』。專家稱，刀削面的調料一般分為炸醬、打鹵、煎炒、汆鹵等，有幾十種之多，平時人們食用的以番茄雞蛋、肉醬等四五種為主。這些調料講究葷素搭配，如果吃時再加上山西老陳醋，不僅味道會更加鮮美，而且更具有養生功效。

　　山西刀削面在山西省有著非常廣闊的群眾基礎，不僅是飯店、賓館等中高檔餐飲場所的主食，就連很多家庭主婦都有著刀削面絕技。