蔥燒海參 俗稱『蔥王』的章丘大蔥，用油炸至金黃，發出蔥油的芳香氣味，澆在燒過的海參上，其色澤紅褐光亮。海參質地柔軟華潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃鬱醇厚，是山東廣為流傳的風味名菜。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

　　油燜大蝦 色澤油亮，鮮嫩適口。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚肉一樣松軟，易消化，無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

　　德州扒雞 其加工工藝精細。一是宰殺，二是整形，三是烹炸，四是配料燜煮。扒雞的燜煮以原鍋『老湯』為主，並按比例配制新湯。200年前，德州就以制作燒雞著稱，色、香、味、形均有獨到之處，其外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口。具有健胃、補腎、助消化等功能。

　　酸辣烏魚蛋 烏魚蛋，是烏賊(俗稱墨魚)產的卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白質，產于青島、煙台等地，一向被視為海味珍品。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的制法。

　　清蒸加吉魚 湯呈白色，汁清味濃，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。清蒸最能充分保持其天然鮮味。煙台人有言：加吉頭，鱍魚尾，刀魚肚子唇唇嘴。對于加吉魚頭的偏愛可見一斑。

　　九轉大腸 色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鮮香味美，異常適口。清代濟南的九華林酒店在制作肥腸時，先將豬大腸洗淨煮爛，加調料制成紅燒大腸，很受歡迎。後又在烹飪方法上做了些改進，使其味道更加鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實獨特，為取悅店家喜『九』之癖，又見廚師精工細作，便將其更名為『九轉大腸』。

　　奶湯蒲菜 以濟南大明湖出產的一種質地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹制而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

　　芙蓉雞片 此菜清香四溢，品上一口，柔軟細嫩，清鮮異常。但並非是真的芙蓉花與雞肉加在一起烹制的菜肴，芙蓉以白色者居多，廚師借花的清潔色白，高雅素淡的品格來比喻菜品之美。芙蓉類菜品在選料上，一般都要選擇無骨無皮、質地細嫩的動物性原料，在刀工處理上面採用雙刀砸剁的方法，烹調上有燴、炒、蒸等幾法。

　　糟溜魚片 是用濟南傳統作法 『糟溜』而成，菜鮮嫩，糟香濃鬱，魚片白如雪，糟香既濃且醇，間有木耳點綴，整道菜晶瑩閃亮，是一道賞心悅目的菜。

　　油爆海螺 是明清年間流行于登州、福山的傳統海味菜肴。山東沿海盛產海螺，以蓬萊沿海產的『香螺』為主。『油爆海螺』是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上延續而來的。此菜食後盤內無湯汁，只有一些油。

　　扒牛肉條 距今有近百年的歷史。此菜是選用質地細嫩的牛脊肉，採用魯菜傳統技法扒制而成，刀工精細，工序複雜。成菜色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口，是健脾胃，補氣血，強筋骨的美味佳肴。(中國烹飪協會供稿)