酒功

　　一般認為酒的作用不外乎三個方面，一是可以解除疲勞；二是可作藥用，治療疾病；第三，更重要的是，酒可以成禮。紹興酒酒性中和，這種效用易于為飲者自己掌握，也就能更好地發揮其功能。

　　紹興酒在醫藥方面的用途很廣。在中醫處方中，常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。《本草綱目》詳載了69種藥酒可治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，可以說這是我國最早的配制酒。北京著名的同仁堂藥鋪就專門向章東明酒坊訂購制藥用酒，章東明酒坊也特為同仁堂釀制了一種稱為『石八六桶』的專用酒，並保証存放3年以上再運至北京，這種特別釀制的專用酒也就稱之為『同仁堂酒』。

　　紹興酒的藥補方法很多，如浸黑棗、胡桃仁，不僅補血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補品。浸泡龍眼肉、荔枝幹肉，于心血不足，夜寢不安者甚有功效。酒衝雞蛋是一種實惠的大眾食補吃法。浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汗即能明顯增加。產後惡露未淨，用紅糖衝老酒溫服，不但補血，且能祛惡血。阿膠用老酒調蒸服用，專治婦女畏寒，貧血之症。飲用溫和的紹興酒還可以開胃，因為紹興酒內的酒精、有機酸、維生素等物質，都具有開胃的功能，能刺激、促進人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤。這樣就可能增進食欲，並能保持一個相當長的時間。紹興酒還是佳美的烹飪調料。紹興酒在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。酒內的酯類給菜肴帶來芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的『中國菜譜』中，很多菜都是用紹興酒作調料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。

　　酒德

　　酒德是中華民族的優良傳統，也是我國酒文化的一個重要內容。《酒戒》、《酒箴》等，反複闡明，飲酒『不及于亂』的道理。紹興人在千百年來的生活實踐中，深知『飲酒不及亂』，應有『三戒』、『五訣』。

　　所謂『三戒』就是：一戒飲早酒。『早酒晚茶最傷身』，不但影響一天的工作，且空腹刺激大，最傷身體。二戒飲斗酒。好勝賭酒，猜拳賭酒可以增加酬酢中的熱鬧氣氛，但如果超過限度，就會破壞歡樂的氛，造成損肝傷胃的結果，甚至出現意外。三戒飲連席酒。一日中赴酬數次，連席飲酒，就是酒量最好的人也往往難以支援。

　　所謂『五決』，就是一飲葷酒。飲酒必須有佐酒菜肴，邊飲連吃富有營養的葷菜。二飲坐酒。要舒舒服服坐著飲喝，不可借酒裝瘋，狂跳歡舞。三飲慢酒。要細品慢嘗，體會其味，切忌狂飲猛喝。四飲正酒。飲有注冊商標的正宗紹興酒，對來路不明的酒不飲。五飲節酒。要有節制，節制就是飲到自我感覺身心最為舒暢的程度為止。

　　除上面提到『三戒』、『五訣』外，還應注意『七忌』：一忌冷飲。二忌空腹飲、盛怒飲。三忌混飲。四忌強飲。五忌酒後立即洗澡。六忌孕婦飲酒或酒後房事。七忌小孩喝酒。